Сколько заказов должна получать доставка еды для окупаемости
Одной нормы для всех доставок нет.
Одной точке достаточно 25 заказов в день, другой не хватает и 60. Всё зависит от среднего чека, себестоимости, стоимости упаковки, комиссии агрегаторов, расходов на курьеров и постоянных затрат.
Чтобы узнать своё количество, нужно рассчитать, сколько денег бизнес фактически получает с одного заказа. Затем эту сумму сравнивают с ежемесячными расходами и стартовыми вложениями.
Безубыточность и окупаемость - не одно и то же
Эти понятия часто путают.
Точка безубыточности - количество заказов, при котором доставка оплачивает текущие расходы, но ещё не приносит собственнику прибыль.
Окупаемость - период, за который бизнес не только покрывает ежемесячные затраты, но и возвращает вложения в ремонт, оборудование и запуск.
Если доставка вышла «в ноль», она ещё не окупилась.
Сколько денег оставляет один заказ
Начните со среднего чека. Затем вычтите переменные расходы - всё, что возникает при выполнении конкретного заказа:
продукты;
упаковку;
стоимость доставки;
комиссию агрегатора;
комиссию за оплату;
скидки и списанные бонусы;
другие расходы, связанные с продажей.
Получится маржинальный доход заказа.
Маржинальный доход = средний чек − переменные расходы
Именно эта сумма покрывает аренду, зарплаты, коммунальные платежи, налоги, рекламу, программы и другие постоянные расходы.
Пример расчёта
Допустим, средний чек доставки - 1 800 рублей.
Переменные расходы на один заказ:
продукты - 570 рублей;
упаковка - 100 рублей;
доставка или комиссия канала - 300 рублей;
скидки, эквайринг и другие расходы - 80 рублей.
Маржинальный доход:
1 800 − 570 − 100 − 300 − 80 = 750 рублей
Предположим, постоянные расходы точки составляют 600 000 рублей в месяц.
600 000 ÷ 750 = 800 заказов в месяц
При работе без выходных:
800 ÷ 30 = примерно 27 заказов в день
Это точка безубыточности в рамках условного примера. Цифры не являются средним показателем по рынку
Сколько заказов потребуется для окупаемости
Допустим, в запуск вложили 3 млн рублей. Предприниматель хочет вернуть инвестиции за 24 месяца.
Ежемесячно бизнес должен дополнительно зарабатывать:
3 000 000 ÷ 24 = 125 000 рублей
Добавим эту сумму к постоянным расходам:
600 000 + 125 000 = 725 000 рублей
Теперь рассчитаем необходимое количество заказов:
725 000 ÷ 750 = 967 заказов в месяц
Или примерно:
967 ÷ 30 = 33 заказа в день
Получается:
около 27 заказов в день — чтобы покрывать текущие расходы;
около 33 заказов — чтобы дополнительно возвращать вложения за 24 месяца.
Но такой расчёт работает только в том случае, если все исходные показатели указаны верно.
Формула для вашей доставки
Точка безубыточности
Постоянные расходы ÷ маржинальный доход одного заказа = количество заказов в месяц
План с учётом возврата вложений
(Постоянные расходы + плановая сумма возврата вложений) ÷ маржинальный доход заказа
Чтобы получить показатель на день, разделите результат на количество рабочих дней.
Какие расходы часто забывают
Предприниматель считает продукты, аренду и зарплаты, но не включает в модель:
списания;
питание персонала;
ремонт оборудования;
форму сотрудников;
моющие средства;
интернет и телефонию;
обслуживание кассы;
бухгалтерию;
фотографии и рекламу;
бесплатную доставку для гостя;
компенсации за ошибки;
возвраты;
акции агрегаторов;
налоги и страховые взносы.
Каждая забытая статья делает плановое количество заказов слишком низким.
Почему 30 заказов через сайт и агрегатор - не одно и то же
Один заказ может оставить бизнесу 750 рублей, другой - только 400.
Например, собственный сайт требует расходов на рекламу и курьера. Агрегатор берёт комиссию и может предлагать участие в скидках. Самовывоз обходится дешевле, но его выбирает не каждый гость.
Поэтому считайте маржинальный доход отдельно для каждого канала:
Канал | Что учесть |
Собственный сайт | реклама, эквайринг, курьер |
Агрегатор | комиссия, продвижение, акции |
Телефон или мессенджер | оператор, касса, доставка |
Самовывоз | упаковка, скидка за самовывоз |
Общая выручка может расти, а прибыль — снижаться, если основная часть заказов переходит в дорогой канал.
Учитывайте нагрузку по часам
Средние 30 заказов в день могут выглядеть спокойно. Но если 20 из них поступают с 18:00 до 20:00, кухне придётся выпускать по 10 заказов в час.
Финансовую модель нужно сопоставить с производительностью:
сколько заказов кухня готовит за час;
сколько сотрудников требуется в пик;
где образуется очередь;
хватает ли заготовок;
успевают ли комплектовать заказы;
достаточно ли курьеров.
Нет смысла планировать 70 заказов в день, если кухня без задержек способна выполнить только 40.
Как увеличить результат без резкого роста заказов
Окупаемость зависит не только от количества чеков.
Повысить средний чек
Помогают понятные дополнения:
напитки;
соусы;
закуски;
десерты;
увеличенные наборы.
Предложение должно быть уместным. Бесконечные допродажи раздражают гостя.
Контролировать себестоимость
Если сотрудники готовят «на глаз», плановая себестоимость существует только в таблице. Весы, ТТК и контроль граммовок напрямую влияют на деньги.
Сократить списания
Лишние заготовки, неправильное хранение и слабый учёт увеличивают расходы, но не создают продажи.
Развивать повторные заказы
Возвращать довольного гостя обычно выгоднее, чем каждый раз привлекать нового. Для этого нужны стабильное качество, программа лояльности и работа с отзывами.
Проверять каналы продаж
Не стоит отключать агрегатор только из-за комиссии. Сначала посчитайте, сколько прибыли он приносит с учётом всех расходов.
Какие показатели контролировать каждую неделю
Собственнику полезно видеть:
Количество заказов.
Средний чек.
Выручку по каналам.
Себестоимость.
Стоимость упаковки.
Расходы на доставку.
Комиссии и скидки.
Маржинальный доход с заказа.
Постоянные расходы.
Отмены, возвраты и списания.
Долю повторных гостей.
Операционную прибыль.
Одна цифра не показывает состояние бизнеса. Рост заказов полезен только тогда, когда каждый дополнительный заказ оставляет положительный вклад.
Чем помогает Суши❤️Love
Новичку сложно самостоятельно определить реальную загрузку кухни и учесть все расходы до открытия.
Партнёры Суши❤️Love получают финансовую модель, готовые ТТК, рекомендации по помещению и оборудованию, обучение команды и помощь при запуске. После открытия управляющая компания помогает анализировать показатели и находить слабые места в процессах.
Это не гарантирует конкретное количество заказов или срок окупаемости. Результат зависит от города, помещения, цен, команды, маркетинга и участия собственника. Но готовая система позволяет строить расчёт на понятных исходных данных.
Чек-лист расчёта
Перед тем как поставить план по заказам, проверьте:
рассчитан средний чек;
известна себестоимость каждой позиции;
учтена упаковка;
отдельно посчитаны собственная доставка и агрегаторы;
включены скидки и бонусы;
учтены налоги;
собраны все постоянные расходы;
рассчитана точка безубыточности;
определён желаемый срок возврата вложений;
проверена производительность кухни;
составлены осторожный, базовый и оптимистичный сценарии.
Доставке нужно не «много заказов», а достаточный маржинальный доход.
Если с одного заказа остаётся мало денег, увеличение потока может только сильнее загрузить команду. Сначала считайте экономику чека, затем определяйте необходимое количество заказов и проверяйте, способна ли кухня их выполнить.
Хотите понять, сколько заказов потребуется доставке в вашем городе? Команда Суши❤️Love поможет подготовить предварительный расчёт с учётом формата, цен и плановых расходов.