ТТК Мидии чиз гриль

Мидии чиз гриль (Бриз гриль)

Технологическая карта № 346854554518

Название на чеке:

Мидии чиз гриль (Бриз гриль)

28.08.2026

Область применения:

Все подразделения

Хранение:

Срок Хранения:

Органолептические показатели:

Внешний вид – ролл Филадельфия Топ

Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов

№

Наименование продукта

Ед. изм.

Брутто в ед. изм.

Вес брутто, кг

Вес нетто или п/ф, кг

Вес готового продукта, кг

Технология приготовления

1

т_Нори шт

шт

0,500

0,001

0,001

0,001

Рис распределить по всей поверхности нори, оставить свободным 0.5 см (сверху), а сам рис опустить на 0.5 см (ниже листа). Перевернуть рис, листом нори кверху и свободным концом, к себе. На середину листа нори выкложить начинку - сливочный сыр, кальмар и огурец. С помощью циновки закручиваем ролл, предаем форму, нарезаем на 8 равных кусочков. На срез сверху выкладываем сыр Чеддер, на него выкладываем мидию, и запекаем в саламандре 4-6 мин. Сверху на Мидию выдаливаем горошинкой Соус Спайси и поливаем соусом терияки. Украшаем микрозеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

Резать непосредственно перед отпуском, (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

п/ф_Рис вареный

кг

0,160

0,160

0,160

0,160

3

п/ф_Кальмар отварной очищенный

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

4

т_Сыр креметте сливочный

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

5

п/ф_Огурцы

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

6

п/ф_Сыр чеддер

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

7

п/ф_Мидии терияки

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

8

п/ф_Соус терияки

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

9

п/ф_Соус спайси

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

10

т_Микрозелень

шт

0,005

0,000

0,000

0,000

11

12

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

0,3214

кг