ТТК Калифорния креветка спайси

Калифорния креветка спайси (Калифорния Креветка)

Технологическая карта № 346854554512

Название на чеке:

Калифорния креветка спайси (Калифорния Креветка)

28.08.2026

Область применения:

Все подразделения

Хранение:

Срок Хранения:

Органолептические показатели:

Внешний вид – ролл Филадельфия Топ

Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов

№

Наименование продукта

Ед. изм.

Брутто в ед. изм.

Вес брутто, кг

Вес нетто или п/ф, кг

Вес готового продукта, кг

Технология приготовления

1

т_Нори шт

шт

0,500

0,001

0,001

0,001

Рис распределить по всей поверхности нори, оставить свободным 0.5 см (сверху), а сам рис опустить на 0.5 см (ниже листа). Перевернуть рис, листом нори кверху и свободным концом, к себе. На середину листа нори выкложить начинку - сливочный сыр, авокадо и креветку. С помощью циновки закручиваем ролл, придаем форму квадрата и панируем в масаго. Нарезаем ролл на 8 равных кусочков, украшаем соусм спайси и микрозеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

Резать непосредственно перед отпуском, (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

п/ф_Рис вареный

кг

0,160

0,160

0,160

0,160

3

т_Сыр креметте сливочный

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

4

п/ф_Креветки корол чесночные

кг

0,040

0,040

0,040

0,040

5

п/ф_Авокадо

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

6

т_Масаго красная, оранжевая

кг

0,020

0,020

0,020

0,020

7

п/ф_Соус спайси

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

8

т_Микрозелень

шт

0,005

0,000

0,000

0,000

9

10

11

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

0,2814

кг