ТТК Калифорния
Ингредиенты
№ | Наименование | Ед. изм. | Брутто, ед. | Брутто, кг | Нетто/п-ф, кг | Готовый продукт, кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | п/ф_Замес краб роллы | кг | 0,045 | 0,045 | 0,045 | 0,045 |
2 | п/ф_Рис вареный | кг | 0,130 | 0,130 | 0,130 | 0,130 |
3 | т_Нори шт | шт | 0,500 | 0,001 | 0,001 | 0,001 |
4 | п/ф_Огурцы | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
5 | п/ф_Масаго оранжевая | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
Итоговый вес: 0,2164 кг (на 1,000 порц.)
Технология приготовления
Рис распределить по всей поверхности нори, оставить свободным 0.5 см (сверху), а сам рис опустить на 0.5 смм(ниже листа).Перевернуть рис, листом нори кверху и свободным концом, к себе.мНа середину листа нори выкложить начинку - замес краб роллы и огупец, распределив по всей длине, равномерно.мЗавернуть ролл. Готовый ролл запанировать в икре масаго и разрезать на 8 равных частей.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Резать непосредственно перед отпуском, (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов
Органолептические показатели
Внешний вид – ролл Калифорния
Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов