ТТК Филадельфия манго чили

Филадельфия манго-чили (Филадельфия Спайси)

Технологическая карта № 346854554519

Название на чеке:

Филадельфия манго-чили (Филадельфия Спайси)

28.08.2026

Область применения:

Все подразделения

Хранение:

Срок Хранения:

Органолептические показатели:

Внешний вид – ролл Филадельфия Топ

Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов

№

Наименование продукта

Ед. изм.

Брутто в ед. изм.

Вес брутто, кг

Вес нетто или п/ф, кг

Вес готового продукта, кг

Технология приготовления

1

т_Нори шт

шт

0,500

0,001

0,001

0,001

Рис распределить по всей поверхности нори, оставить свободным 0.5 см (сверху), а сам рис опустить на 0.5 см (ниже листа). Перевернуть рис, листом нори кверху и свободным концом, к себе. На середину листа нори выкложить начинку - сливочный сыр и авокадо. С помощью циновки закручиваем ролл, предаем форму круга, выкладываем нарезку лосося вдоль ролла так чтобы накрыто было три части ролла на 3/4, придаём форму и нарезаем на 8 равных кусочков. Украшаем Соусом спайси, чёрным кунжутом и микрозеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, ПОДАЧЕ И РЕАЛИЗАЦИИ

Резать непосредственно перед отпуском, (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов

2

п/ф_Рис вареный

кг

0,160

0,160

0,160

0,160

3

п/ф_Лосось

кг

0,060

0,060

0,060

0,060

4

п/ф_Авокадо

кг

0,030

0,030

0,030

0,030

5

п/ф_Сыр креметте

кг

0,040

0,040

0,040

0,040

6

п/ф_Соус спайси

кг

0,005

0,005

0,005

0,005

7

п/ф_Соус спайси

кг

0,010

0,010

0,010

0,010

8

т_Кунжут черный

кг

0,003

0,003

0,003

0,003

9

т_Микрозелень

шт

0,005

0,000

0,000

0,000

10

11

ИТОГО

вес готового блюда (изделия) в расчете на

1,000 порц

0,3094

кг