Главная/Как, что, из чего и по каким принципам готовить/ТТК (грамовки и технологии приготовления)/технико-технологические карты/РОЛЛЫ ХОЛОДНЫЕ

ТТК Филадельфия Крабс

Обновлено: 04.09.2026Скачать статью

Ингредиенты

№	Наименование	Ед. изм.	Брутто, ед.	Брутто, кг	Нетто/п-ф, кг	Готовый продукт, кг
1	т_Нори шт	шт	0,500	0,001	0,001	0,001
2	п/ф_Рис вареный	кг	0,130	0,130	0,130	0,130
3	п/ф_Лосось	кг	0,015	0,015	0,015	0,015
4	п/ф_Огурцы	кг	0,020	0,020	0,020	0,020
5	п/ф_Замес краб роллы	кг	0,030	0,030	0,030	0,030
6	п/ф_Кунжут МИКС	кг	0,003	0,003	0,003	0,003

Итоговый вес: 0,1994 кг (на 1,000 порц.)

Технология приготовления

Распределить рис по всей поверхности нори, оставить свободным 0,5 см сверху, а сам рис опустить на 0,5 см ниже листа. Перевернуть листом нори вверх свободным концом к себе. На середину листа нори выложить замес краб роллы и огурцы. Завернуть ролл в форме квадрата. Пол ролла запанировать кунжутом Микс, на остальные пол ролла выложить лосось покрывая одну грань, обмять ролл циновкой. Нарезать на 8 равных кусочков.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Подаем в ланч-боксе, пробиваем

Палочка/ланч-бокс за 0 руб*, так же отдельно пробиваем

Васаби 10 руб*,

Соевый соус 10 руб* и

Имбирь 10 руб*

Органолептические показатели

Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов