ТТК Филадельфия Классик гриль
Ингредиенты
№ | Наименование | Ед. изм. | Брутто, ед. | Брутто, кг | Нетто/п-ф, кг | Готовый продукт, кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | п/ф_Лосось | кг | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
2 | п/ф_Огурцы | кг | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,020 |
3 | п/ф_Рис вареный | кг | 0,130 | 0,130 | 0,130 | 0,130 |
4 | т_Нори шт | шт | 0,500 | 0,001 | 0,001 | 0,001 |
5 | п/ф_Сыр креметте | кг | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,030 |
6 | п/ф_Соус унаги | кг | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,010 |
Итоговый вес: 0,2214 кг (на 1,000 порц.)
Технология приготовления
Рис распределить по всей поверхности нори, оставить свободным 0.5 см (сверху), а сам рис опустить на 0.5 см (ниже листа). Перевернуть рис, листом нори кверху и свободным концом, к себе. На середину листа нори выкложить начинку - сливочный сыр и огурец. С помощью циновки закручиваем ролл, предаем форму, выкладываем нарезку лосося вдоль ролла так чтобы накрыта была одна сторона, придаём форму и нарезаем на 8 равных кусочков. Запекаем в саламандре до готовности лосося 4-6 мин. При подаче украшаем Унаги соусом в виде капелек сверху на лосось.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Резать непосредственно перед отпуском, (СанПиН 2.3.4.15-18-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности(хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов
Органолептические показатели
Внешний вид – ролл Филадельфия Топ
Вкус и запах –характерный входящим компонентам, без посторонних привкусов и запахов