Правила работы с маркированными продуктами: соусы, молочные продуты, вода.
С 1 СЕНТЯБРЯ 2026 ГОДА МЕНЯЮТСЯ ПРАВИЛА РАБОТЫ С МАРКИРОВАННЫМИ СОУСАМИ.
Для суши-бара это особенно важно. Соевый соус, майонезные основы, терияки, унаги, кимчи и другие готовые соусы используются ежедневно. Теперь недостаточно просто принять товар от поставщика и поставить его на склад. Движение такой продукции необходимо правильно отражать в системе «Честный знак». Для партнёров «Суши❤️Love» это становится такой же обязательной частью работы, как кассовая дисциплина, товарный учёт и соблюдение технологических карт.
ЧТО ИМЕННО ИЗМЕНИЛОСЬ?
Маркировать соусы производители и импортёры начали ещё с 1 июля 2025 года. Но с 1 сентября 2026 года наступает важный этап для ресторанов, кафе и суши-баров: необходимо передавать сведения о приёмке и выбытии маркированной продукции в личном кабинете «Честного знака» (ЧЗ)
КАКИЕ ИМЕННО ПОЗИЦИИ ВАМ НАДО ОТКРЫТЬ В ЧЗ
Продукты питания и бакалея
Молочные товары (сыры, молоко)
Упакованная вода
Пищевые и растительные масла
С 1 сентября 2026 года действует объёмно-сортовой учёт. Это означает, что пока нужно сообщать в систему код вида товара - GTIN - и количество упаковок. Передавать каждый отдельный код при приёмке потребуется позднее - с 1 декабря 2027 года. (Основание - Постановление Правительства РФ № 1682 https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_491968/92d969e26a4326c5d02fa79b8f9cf4994ee5633b/ )
Самый простой способ - через личный кабинет «Честного ЗНАКа»:
Зайдите в личный кабинет «Честного ЗНАКа» под своей УКЭП.
Выберите нужную товарную группу, например «Молочная продукция».
Откройте раздел документов и создайте документ «Вывод из оборота».
В поле «Способ учета товаров» выберите «Сортовой учет по товарам». Это и есть списание без сканирования каждой марки.
Причину выбытия для продуктов, которые идут на кухню или в бар для приготовления блюд, выбирайте «Использование для производственных целей».
Добавьте товар. Вам нужно указать его GTIN и количество потребительских упаковок, которое списываете.
Проверьте документ, подпишите его УКЭП и отправьте в «Честный ЗНАК».
После обработки проверьте статус документа — он должен быть успешно обработан.
Например, вы получили по УПД: молоко 3,2% — 24 пачки, сливки — 10 пачек, сыр — 5 упаковок. На кухню передали 12 молока, 4 сливок и 2 упаковки сыра. Можно создать один документ «Вывод из оборота», выбрать «производственные цели» и указать соответствующие GTIN + 12 шт., GTIN + 4 шт., GTIN + 2 шт. Сканировать 18 отдельных Data Matrix при таком ОСУ не требуется.
Официальный «Честный ЗНАК» прямо подтверждает, что для HoReCa вывод молочной продукции не через кассу до 31 октября 2026 года производится по коду товара и количеству упаковок.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ В СУШИ-БАРЕ?
Рассмотрим на простой истории. Поставщик привёз на точку десять бутылок соуса терияки.
Шаг 1. Поставщик создаёт электронный документ
Поставщик отправляет через систему электронного документооборота УПД (универсальный передаточный документ). Это электронная накладная. В ней указано, какой соус и в каком количестве передан суши-бару.
Шаг 2. Партнёр проверяет поставку
Ответственный сотрудник сверяет:
наименование продукции;
фактическое количество;
данные в УПД;
наличие маркировки;
целостность упаковки;
срок годности. Если в документе указано десять бутылок, а приехало девять, подтверждать накладную без проверки НЕЛЬЗЯ. Сначала необходимо запросить исправление.
Шаг 3. Партнёр принимает электронный УПД
После подписания УПД информация поступает в «Честный знак». Система видит, что товар перешёл от поставщика к конкретному партнёру.
Шаг 4. Соус используют на кухне
Сразу - не ждать пока закончится, а как отправили на кухню - сразу списать с причиной: «Использование для производственных целей». Сведения передаются в течение трёх рабочих дней со дня оформления первичного документа, подтверждающего использование продукции.
Проще говоря, в системе необходимо сообщить: «Эта бутылка больше не лежит на складе как отдельный товар. Мы используем её для приготовления блюд».
А ЕСЛИ СОУС ПРОДАЁТСЯ ГОСТЮ ОТДЕЛЬНО?
Здесь возможны разные ситуации:
Заводская упаковка продаётся отдельно Если маркированная бутылка или другая потребительская упаковка продаётся гостю как самостоятельный товар, код Data Matrix необходимо отсканировать на кассе. Информация о продаже уйдёт в систему через онлайн-кассу.
Соус используется при приготовлении блюда Если большая упаковка открывается на кухне и соус используется для приготовления или комплектации заказов, её сразу выводят из оборота для производственных целей.
Маленькие заводские упаковки до 30 граммов Для соусов и готовой горчицы в упаковках массой нетто 30 граммов и менее предусмотрено исключение: такая продукция не подпадает под обязательную маркировку при соответствии установленным товарным кодам. Это правило необходимо проверять по документам конкретного товара. Перечень исключений опубликован системой «Честный знак» https://markirovka.ru/knowledge/tovarnye-gruppy/bakaleinaya-produkciya/kakaya-bakaleynaya-produktsiya-ne-podlezhit-markirovke-bakaleya
ВАЖНО: наличие или отсутствие маркировки определяется не только названием продукции. Учитываются коды ТН ВЭД и ОКПД2 из декларации о соответствии. Если есть сомнения, необходимо запросить эти данные у поставщика.
ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО ДЛЯ ПАРТНЁРОВ «СУШИ❤️LOVE»?
Соусы используются каждый день
Для некоторых видов бизнеса новые правила затронут одну-две позиции. В суши-баре соусы являются постоянной частью производства. Ошибка может повторяться при каждой поставке.Возникает риск неправильных остатков
Физически бутылка уже использована, но в «Честном знаке» она продолжает числиться на точке. Со временем появляется расхождение между реальным складом, учётной системой и государственными данными.Нельзя принимать товар «как раньше»
Бумажной накладной может быть недостаточно. Нужно правильно работать с электронными УПД и проверять входящие документы.Ответственность находится на партнёре
Каждое юридическое лицо или ИП самостоятельно отвечает за соблюдение требований на своей точке. Работа под единым брендом не отменяет обязанности конкретного участника оборота.Возможны штрафы
За несвоевременную передачу, отсутствие или недостоверность сведений предусмотрено предупреждение либо штраф:
для должностных лиц и ИП — от 1 000 до 10 000 рублей;
для юридических лиц — от 50 000 до 100 000 рублей.
Продажа товара без обязательной маркировки может повлечь другие штрафы и конфискацию продукции. Размер ответственности зависит от состава нарушения. Это предусмотрено статьями 15.12 и 15.12.1 КоАП РФ https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34661/3312fbb50868eeb5b0a66db39b355958c676aeac/
ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ ДО НАЧАЛА РАБОТЫ ПО НОВЫМ ПРАВИЛАМ:
Проверить регистрацию ИП или юридического лица в «Честном знаке».
Получить и проверить действующую усиленную квалифицированную электронную подпись.
Подключить оператора электронного документооборота.
Убедиться, что ЭДО работает с «Честным знаком».
Проверить настройки товароучётной программы.
Проверить готовность онлайн-кассы.
Убедиться, что имеющийся сканер читает Data Matrix.
Проверить договоры и порядок обмена документами с поставщиками.
Назначить ответственного сотрудника.
Обучить управляющего, товароведа или бухгалтера.
КОРОТКАЯ ПАМЯТКА:
Получили соус - проверили поставку и электронный УПД.
Подписали УПД - подтвердили получение товара.
Открыли для приготовления блюд - вывели из оборота для производственных целей.
Продали заводскую упаковку отдельно - отсканировали код на кассе.
Обнаружили расхождение - не подтверждаем документ до исправления.
Чек лист: САМОПРОВЕРКА ЗАВЕДЕНИЯ «Честный знак»
Готов ли ваш суши-бар к 1 сентября 2026 года? вы можете скачать ниже