Какой морозильный ларь выбрать для кафе: оборудование для открытия кухни

450 литров морозильного объёма могут оказаться полезнее дорогого шкафа.

Особенно при открытии суши-бара, доставки или небольшого кафе.

Рыба, морепродукты, полуфабрикаты требуют достаточно места для хранения. Причём рассчитать его лучше ещё до закупки оборудования.

Разберём, какой морозильный ларь выбрать для кафе. Какой объём нужен. И какие модели можно рассмотреть для покупки в России.

Зачем морозильный ларь нужен на кухне кафе

Основная задача проста — хранение замороженной продукции.

Для суши-бара это особенно актуально. На кухне хранятся рыба, креветки, кальмар, мидии и другие продукты.

Обычной морозильной камеры холодильника для таких запасов часто мало.

Морозильный ларь даёт большой полезный объём. При этом конструкция довольно простая.

Открыли. Достали нужную упаковку. Закрыли.

Есть ещё одно преимущество.

Холодный воздух стремится вниз. Поэтому при открытии горизонтального ларя потери холода меньше, чем у вертикального шкафа.

Но есть и обратная сторона.

Если складывать продукты без системы, быстро появится беспорядок. Найти нужную упаковку в час пик станет сложнее.

Поэтому мы рекомендуем использовать корзины и заранее продумывать организацию хранения.

Какой объём морозильного ларя выбрать для кафе

Для небольшой точки мы рекомендуем ориентироваться на 380–450 литров.

Это хороший рабочий объём. При этом оборудование ещё можно разместить на небольшой кухне или складе.

Например, Frostor F 500 S имеет полезный объём 450 литров. Его размеры — 140 × 60 × 84 см.

Меньшие модели тоже стоит рассматривать.

Если меню компактное, может хватить 300–380 литров.

Покупать огромный морозильный ларь «на вырост» мы не рекомендуем.

Пустые 200 литров не дают бизнесу никакой пользы. Зато оборудование занимает площадь и постоянно потребляет электричество.

Поэтому мы советуем рассчитывать объём под реальные товарные остатки.

На что смотреть при выборе морозильного ларя

Литраж — только первый параметр.

Есть ещё несколько характеристик, которые мы рекомендуем проверить перед покупкой.

Температурный режим

Для хранения замороженной продукции нужен стабильный минус.

Например, профессиональные Frostor F 400 S и F 500 S работают в диапазоне от −18 до −22 °C.

Для стандартной замороженной продукции такой диапазон подходит.

При этом всегда учитывайте требования к хранению конкретного сырья. Они могут отличаться в зависимости от продукта.

Глухая или стеклянная крышка

Для закрытой кухни мы рекомендуем глухую крышку.

Стекло полезно там, где покупатель должен видеть продукцию. Например, в торговом зале.

На кухне эта функция обычно не нужна.

Поэтому переплачивать за стеклянную крышку нет смысла.

Размеры

Вот здесь ошибаются довольно часто.

Нашли морозильный ларь на 450 литров. Заказали. Привезли.

А он не проходит в дверь.

Или занимает проход между рабочими зонами.

Поэтому мы рекомендуем заранее измерить место установки. Причём одного замера недостаточно.

Проверьте дверные проёмы и весь маршрут заноса оборудования. Оставьте пространство для полного открытия крышки.

Энергопотребление

Морозильник работает не восемь часов.

Он включён постоянно.

Поэтому даже небольшая разница в энергопотреблении влияет на ежемесячные расходы.

Мы советуем сравнивать не только стоимость оборудования. Смотрите и на энергопотребление конкретных моделей.

Корзины

Для кафе корзины очень удобны.

Одну можно выделить под морепродукты. Другую — под определённую группу полуфабрикатов. Остальное пространство разделить контейнерами.

Так сотрудник быстрее находит нужный продукт.

Крышка меньше стоит открытой. Контролировать остатки тоже проще.

Какой морозильный ларь подойдёт для суши-бара

Лучше ориентироваться на набор характеристик:

400–450 литров + глухая крышка + температура −18 °C и ниже + доступный сервис.

А конкретную модель выбирать среди доступных предложений.

Frostor F 500 S — вариант на 450 литров

Один из подходящих вариантов — Frostor F 500 S.

Полезный объём составляет 450 литров. Температурный режим — от −18 до −22 °C.

Габариты — 140 × 60 × 84 см. В комплект входят две корзины.

Такой объём хорошо подходит для небольшой или средней кухни. Особенно если в меню много позиций с замороженными ингредиентами.

Ещё один плюс — оборудование выпускается в России. Это упрощает вопросы с сервисом и комплектующими.

Если нужен ларь примерно на 450 литров, мы рекомендуем включить эту модель в список для сравнения.

Frostor F 400 S — если нужно сэкономить место

Не каждой точке нужны 450 литров.

Frostor F 400 S предлагает около 380 литров полезного пространства.

Габариты — 120 × 60 × 84 см. Температурный диапазон составляет от −18 до −22 °C. В комплект входят две корзины.

Модель на 20 сантиметров короче F 500 S.

На бумаге разница небольшая.

На компактной кухне эти 20 сантиметров могут решить вопрос с проходом или размещением соседнего оборудования.

Поэтому для небольшого суши-бара мы бы обязательно сравнили обе модели.

Бирюса 455KX — российская альтернатива

Ещё один вариант — Бирюса 455KX.

Это морозильный ларь с глухой крышкой. Общий объём составляет 420 литров.

У модели один компрессор. Температура хранения — до −18 °C. В комплект входят две корзины.

Размеры — 81 × 150 × 66,5 см.

По объёму модель находится как раз между вариантами на 380 и 450 литров.

Её можно рассматривать, если нужен вместительный ларь российского производителя.

Frostor F 500 SD — вариант с двумя крышками

Если нужен объём около 450 литров, можно рассмотреть Frostor F 500 SD.

Полезный объём — 450 литров.

Главное отличие — две глухие металлические крышки. Габариты составляют 140 × 60 × 84 см. Температурный режим — от −18 до −22 °C.

Две крышки удобны при постоянной работе с оборудованием.

Не нужно каждый раз открывать всю камеру. Можно организовать продукты по разным сторонам ларя.

Для загруженной кухни это вполне практичное решение.

Какой морозильный ларь лучше купить для кафе

Если открывается небольшое кафе или суши-бар, мы не рекомендуем гнаться за максимальным объёмом.

Хороший ориентир — 380–450 литров.

Нужен большой запас продукции — можно сравнить Frostor F 500 S и F 500 SD.

Нужно сэкономить место — стоит посмотреть на Frostor F 400 S.

Ещё один вариант примерно того же класса — Бирюса 455KX на 420 литров.

Но конкретная модель — не главное.

Сначала мы рекомендуем определить, сколько замороженного сырья будет одновременно храниться на точке.

И уже под этот объём выбирать оборудование.

Ошибки при выборе морозильного ларя для кафе

Покупать оборудование без замеров.

Ларь на 450 литров довольно большой. Заранее проверьте место установки и маршрут заноса.

Смотреть только на общий объём.

Общий и полезный объём могут отличаться. При сравнении моделей используйте одинаковые показатели.

Брать стеклянную крышку для закрытой кухни.

Если гости не видят продукцию, стекло обычно не даёт практической пользы.

Не продумывать организацию хранения.

Морозильный ларь — не бездонная коробка. Продукты должны быстро находиться сотрудниками и храниться по установленным правилам.

Забивать камеру под завязку.

Соблюдайте требования производителя по загрузке и эксплуатации оборудования.

Покупать неизвестную модель ради небольшой экономии.

Сегодня получилось сэкономить несколько тысяч. Через год понадобился уплотнитель или ремонт компрессора — и найти сервис уже сложно.

Поэтому мы рекомендуем заранее проверять гарантию, сервис и наличие комплектующих.

Что выбрать при открытии своего кафе

Для небольшого суши-бара мы рекомендуем ориентироваться на морозильный ларь с глухой крышкой объёмом около 400–450 литров.

Температура хранения — −18 °C и ниже. Нужны корзины для удобной организации продуктов.

Сам ларь должен помещаться на кухне с запасом для открытия крышки.

Из доступных вариантов мы рекомендуем сравнить Frostor F 500 S, Frostor F 400 S, Frostor F 500 SD и Бирюса 455KX.

И здесь действует тот же принцип, что с другим оборудованием для кафе:

не нужен самый большой морозильник. Нужен тот, объёма которого хватает именно вашей кухне.

Пустой ларь не приносит пользы. А постоянно забитый до отказа — сигнал, что холодильные мощности пора пересматривать.