Какую печь для пиццы выбрать для кафе: оборудование для открытия кухни

Две пиццы одновременно и обычное подключение 220 В — для небольшого кафе этого часто достаточно.

Покупать огромную профессиональную печь на старте нужно далеко не всегда. Она дороже. Требует больше места. А мощные модели могут потребовать отдельной подготовки электросети.

Для небольшого кафе мы рекомендуем начинать с компактной электрической печи. Разберём, какую печь для пиццы выбрать для кафе, какие характеристики нужны и какие модели можно купить в России.

Зачем кафе отдельная печь для пиццы

Пиццу можно попытаться приготовить в универсальной печи.

Но если блюдо занимает постоянное место в меню, лучше выделить отдельное оборудование.

Главное отличие профессиональной печи для пиццы — под. Обычно используется огнеупорный или керамический камень.

Он накапливает тепло и отдаёт его тесту снизу. Верхние нагреватели работают с начинкой.

В результате проще получить пропечённую основу и нормально запечь верх.

Для кафе есть ещё один плюс.

Печь работает независимо от остального теплового оборудования. Повару не приходится ждать, пока освободится универсальная печь.

Какую печь для пиццы выбрать для небольшого кафе

Для старта мы рекомендуем ориентироваться на следующие параметры:

• вместимость — 2 пиццы одновременно;

• подключение — 220–230 В;

• мощность примерно 2–3 кВт;

• максимальная температура — 300–350 °C;

• каменный или керамический под;

• раздельная регулировка нагрева — большой плюс;

• компактное настольное исполнение.

Почему именно две пиццы?

Одна пицца за цикл может стать узким местом даже при небольшом потоке. Особенно вечером.

А большая печь на четыре, шесть или восемь пицц требует уже другого объёма продаж.

Поэтому две пиццы одновременно — разумный стартовый формат для небольшого кафе.

Prismafood BASIC 2/40 — базовый вариант для кафе

Один из вариантов, который мы рекомендуем рассмотреть, — Prismafood BASIC 2/40.

Это итальянская двухкамерная электрическая печь. В каждой камере помещается одна пицца диаметром до 32 см. То есть одновременно можно готовить две пиццы.

Рабочая температура — от 50 до 320 °C.

Мощность — 2,4 кВт. Подключение однофазное, 220–230 В. Размер печи — 61,5 × 50 × 43 см. Вес — около 33 кг.

Внутри используется поверхность из огнеупорного камня.

Плюс модели — две отдельные камеры. Можно готовить две пиццы одновременно. А при слабой загрузке использовать только нужную часть оборудования.

Для маленькой кухни габариты тоже удобные.

Но есть нюанс с ценой. Раньше Prismafood BASIC 2/40 можно было встретить примерно за 33–40 тысяч рублей. Сейчас ориентироваться на эту сумму уже не стоит. На 2026 год российские продавцы предлагают BASIC 2/40 и версию Glass заметно дороже: примерно от 54 до 86 тысяч рублей в зависимости от исполнения и поставщика.

На российском рынке есть доступные аналоги.

HURAKAN HKN-MD11 — доступная альтернатива

Первый вариант для сравнения — HURAKAN HKN-MD11.

Это компактная двухуровневая печь. Она рассчитана на две пиццы — по одной на каждом уровне.

Мощность составляет 3 кВт. Подключение — 220 В. Рабочая температура достигает 300 °C. Размер камеры — 415 × 400 × 120 мм. Есть шамотный камень.

В российском каталоге HURAKAN она указана примерно за 19 тысяч рублей.

Поэтому HKN-MD11 стоит сравнить с Prismafood, если бюджет на оборудование ограничен.

GASTRORAG EP-2ST — две полноценные камеры

Ещё один интересный аналог — GASTRORAG EP-2ST.

Здесь две рабочие камеры. За один цикл можно приготовить две пиццы диаметром до 40 см.

Мощность составляет 3 кВт. Подключение — 220 В. Температура регулируется от 50 до 350 °C.

Есть керамический под. Верхний и нижний нагрев регулируются независимо.

Также предусмотрены смотровые окна, подсветка и таймер до 30 минут.

Размер печи — 560 × 570 × 440 мм.

По характеристикам это уже очень достойный конкурент Prismafood. Особенно если планируется готовить пиццу большего диаметра.

VIATTO EPZ-2M — компактный вариант на 1,8 кВт

Если электрическая мощность кухни ограничена, можно посмотреть на VIATTO EPZ-2M.

Она рассчитана на две пиццы диаметром 30 см. Внутри одна камера, разделённая на два уровня.

Мощность — всего 1,8 кВт. Подключение — 220 В. Максимальная температура достигает 350 °C. Под выполнен из керамики.

На момент проверки модель есть в наличии у российского поставщика. Цена — около 20,5 тысячи рублей.

Есть компромисс.

Это одна камера на два уровня, а не две независимые камеры.

Но для маленького кафе такой вариант может оказаться вполне разумным.

VIATTO EP-2T — ещё один двухкамерный вариант

Более близкий аналог Prismafood — VIATTO EP-2T.

У этой модели две камеры с раздельным управлением. В каждой помещается одна пицца диаметром до 30 см.

Есть огнеупорный камень, верхние и нижние ТЭНы. Предусмотрены подсветка и смотровые окна.

По конструкции это уже классическая компактная двухкамерная печь.

На момент проверки российский поставщик предлагает модель под заказ примерно за 20 тысяч рублей.

Если ждать поставку неудобно, у того же продавца есть другие двухкамерные модели в наличии.

На что смотреть при выборе печи для пиццы

Одинаковая вместимость ещё не означает одинаковую работу.

Перед покупкой мы рекомендуем сравнить несколько характеристик.

Температура

Для профессиональной печи хороший ориентир — 300 °C и выше.

Prismafood BASIC 2/40 нагревается до 320 °C. GASTRORAG EP-2ST и некоторые VIATTO — до 350 °C.

Но максимальная цифра сама по себе ничего не гарантирует.

Нужно учитывать восстановление температуры после открытия дверцы и фактическое время приготовления.

Под

Для пиццы мы рекомендуем каменный или керамический под.

Он помогает передавать тепло непосредственно тесту.

У Prismafood используется огнеупорный камень. У HURAKAN HKN-MD11 — шамотный. У GASTRORAG EP-2ST — керамический.

Отдельная регулировка нагрева

Это полезнее, чем кажется.

Если низ готовится слишком быстро, а сыр ещё не дошёл, нужно менять баланс нагрева.

Поэтому возможность отдельно управлять верхними и нижними ТЭНами даёт повару больше контроля.

Подключение

Перед покупкой обязательно проверяйте электрику.

Компактные модели из нашей подборки работают от 220–230 В. Но мощность различается.

У VIATTO EPZ-2M — 1,8 кВт. У Prismafood — 2,4 кВт. У HURAKAN и GASTRORAG — около 3 кВт.

Причём печь работает не одна.

Рядом могут быть холодильники, грили, фритюрницы и другое оборудование.

Электросеть нужно рассчитывать под всю кухню.

Одна или две камеры?

Для небольшого кафе мы бы при прочих равных выбирали две независимые камеры.

Причина простая.

При небольшой загрузке можно использовать одну. При наплыве заказов — обе.

Есть ещё один плюс.

В двух камерах можно держать разные настройки. Это удобно, если в меню несколько видов выпечки.

Но если бюджет сильно ограничен, одна камера с двумя уровнями тоже имеет смысл.

Главное — чтобы реальной производительности хватало под продажи.

Ошибки при покупке печи для пиццы

Покупать печь только по максимальной температуре.

350 °C выглядят лучше 320 °C. Но конструкция камеры, под и управление тоже влияют на результат.

Не учитывать диаметр пиццы.

«Вместимость две пиццы» — недостаточная характеристика.

Две пиццы по 30 см и две по 40 см — разная производительность.

Брать слишком большую печь.

Если кафе продаёт десять пицц в день, огромный аппарат будет просто занимать место.

Не проверять электрику.

Особенно если одновременно подключается несколько единиц теплового оборудования.

Не учитывать размеры кухни.

Настольная печь тоже требует пространства. Причём нужно оставить место для вентиляции согласно инструкции производителя.

Какую печь выбрать для открытия кафе

Для небольшой точки мы рекомендуем начинать с электрической печи на две пиццы.

Оптимальные характеристики для старта выглядят так:

220–230 В, 2–3 кВт, две пиццы одновременно, температура до 300–350 °C и каменный или керамический под.

Prismafood BASIC 2/40 хорошо подходит под эту схему. Это компактная профессиональная модель на 2,4 кВт с двумя камерами.

Но сейчас она уже заметно дороже исходного ориентира в 33–40 тысяч рублей.

Поэтому мы рекомендуем сравнить её с HURAKAN HKN-MD11, GASTRORAG EP-2ST, VIATTO EPZ-2M и VIATTO EP-2T. Все эти модели представлены на российском рынке, а характеристики подходят для небольшого кафе.

Не нужно покупать печь с максимальной мощностью.

Нужна печь, которая справляется с вашим количеством заказов и не становится узким местом кухни.

Для старта две пиццы одновременно часто разумнее восьми пустующих мест в большой печи.