Какую фритюрницу выбрать для кафе: оборудование для открытия кухни

Фритюрница на 3–4 литра может закрыть базовые задачи небольшого кафе.

Картофель фри, горячие закуски, продукты в панировке и некоторые виды роллов требуют стабильной температуры масла. Обычная кастрюля для постоянной работы не подходит.

Для небольшой кухни мы рекомендуем компактную настольную электрическую фритюрницу. Разберём, какой объём выбрать, на какие характеристики смотреть и какие модели можно рассмотреть для покупки в России.

Зачем кафе профессиональная фритюрница

Главная задача фритюрницы — удерживать масло при заданной температуре.

От этого напрямую зависит результат.

Если масло недостаточно горячее, продукт начинает активно его впитывать. Если температура слишком высокая, снаружи быстро появляется тёмная корочка. Внутри продукт при этом может не успеть приготовиться.

Профессиональная фритюрница упрощает работу.

Выставили температуру. Дождались нагрева. Опустили корзину.

Для кафе это ещё и вопрос стабильности. Картофель фри во вторник должен получаться таким же, как в субботу.

Для каких блюд нужна фритюрница

Оборудование пригодится не только кафе с большим разделом фастфуда.

Во фритюрнице можно готовить:

• картофель фри и картофельные дольки;

• наггетсы и другие полуфабрикаты;

• креветки и морепродукты в панировке;

• сырные палочки;

• луковые кольца;

• горячие закуски;

• некоторые виды роллов;

• продукты в темпуре.

Поэтому даже небольшая настольная модель может использоваться на кухне каждый день.

Но покупать огромную фритюрницу только ради одной позиции картофеля фри мы не рекомендуем.

Сначала считаем меню и предполагаемый поток заказов. Потом выбираем оборудование.

Bartscher PETIT 165103 — компактный вариант для старта

Одна из моделей, которую мы рекомендуем рассмотреть, — Bartscher PETIT 165103.

Это компактная настольная электрическая фритюрница.

Объём ванны составляет 3 литра. В комплект входят корзина и крышка. Температура регулируется примерно от 130 до 190 °C.

Мощность составляет 2 кВт. Подключение — 230 В, 50 Гц.

Габариты модели:

210 × 530 × 240 мм.

Корпус выполнен из нержавеющей стали. Предусмотрен термостат.

Ещё один плюс — холодная зона. Она уменьшает перегрев мелких остатков продукта, которые опускаются ниже нагревательного элемента.

Для небольшой кухни это удобный формат.

Фритюрница узкая. Её проще разместить на рабочей поверхности. Подключение не требует промышленной трёхфазной сети.

Но есть ограничение — объём всего 3 литра.

Если картофель фри и горячие закуски продаются активно, такой модели может быстро стать мало.

Какой объём фритюрницы выбрать для кафе

Для небольшой точки мы рекомендуем рассматривать 3–6 литров на одну ванну.

Три литра подходят для небольшой загрузки.

Четыре литра дают больше свободы. Модели на шесть литров стоит рассматривать при более активных продажах горячих закусок.

Но здесь работает простой принцип:

больше ванна — не всегда лучше.

Больший объём означает больше масла. Его нужно разогревать. Само оборудование занимает больше места.

Если фритюр используется несколько раз за смену, огромная ванна не нужна.

Если корзина практически не успевает остывать — пора смотреть на большую модель или две независимые ванны.

AIRHOT EF4 — альтернатива на 4 литра

Если трёх литров Bartscher недостаточно, можно рассмотреть AIRHOT EF4.

Объём ванны — 4 литра. Мощность составляет 2 кВт. Подключение — 220 В.

Рабочая температура регулируется примерно от 60 до 190 °C.

Корпус и ванна выполнены из нержавеющей стали. Предусмотрены рабочий и аварийный термостаты. Есть холодная зона.

В комплект входят корзина и крышка.

По характеристикам AIRHOT EF4 — один из понятных вариантов для небольшой кухни.

По сравнению с Bartscher получаем немного больший объём. При этом мощность остаётся на уровне 2 кВт.

HURAKAN HKN-FD4N — ещё один вариант на 4 литра

Близкая по характеристикам модель — HURAKAN HKN-FD4N.

Здесь тоже одна ванна объёмом 4 литра.

Мощность составляет 2 кВт. Подключение — 220 В. Температурный диапазон — примерно от 60 до 200 °C.

Корпус выполнен из нержавеющей стали.

В комплект входят корзина и крышка.

Для кафе с небольшой загрузкой это прямой конкурент Bartscher и AIRHOT.

Такую модель можно рассматривать, если нужен простой настольный вариант без лишних функций.

GASTRORAG CZG-40 — ещё один вариант на 4 литра

Следующая модель — GASTRORAG CZG-40.

Объём ванны составляет 4 литра. Разовая загрузка может достигать примерно 800 граммов продукта.

Мощность — 2 кВт. Подключение — 220 В. Температурный диапазон — примерно 110–190 °C.

Корпус и съёмная ванна выполнены из нержавеющей стали.

Есть защитный термостат. В комплект входят одна корзина и крышка.

Отдельный плюс — съёмная ванна.

Для оборудования, которое постоянно контактирует с маслом, удобство очистки имеет большое значение.

HURAKAN HKN-FR6L — если нужен объём побольше

При более активных продажах можно посмотреть на HURAKAN HKN-FR6L.

Объём ванны уже 6 литров.

Мощность — около 2,5 кВт. Подключение — 220 В. Рабочая температура достигает примерно 200 °C.

Есть холодная зона. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Корзина и крышка входят в комплект.

Получаем больший рабочий объём без перехода к крупному напольному оборудованию.

Для кафе с заметной долей фритюрных позиций такой формат может быть удобнее компактных моделей на 3–4 литра.

Когда нужны две ванны

Здесь уже нужно смотреть на меню и загрузку кухни.

Для маленького кафе одна ванна обычно проще и дешевле.

Но две независимые ванны дают серьёзное преимущество при активной работе.

Например, можно рассмотреть HURAKAN HKN-FD44N с двумя ваннами по 4 литра.

Каждая получает отдельную корзину. Общая мощность составляет около 4 кВт.

Зачем две ванны?

Можно одновременно готовить разные продукты. Либо использовать вторую ванну только во время пикового потока.

Есть и ещё одна причина — разделение продуктов.

Картофель фри и продукты с выраженным запахом не всегда стоит готовить в одном масле. Вкус и запах могут переходить от одной партии к другой.

Поэтому при большом меню две ванны иногда полезнее одной огромной.

Но учитывайте мощность.

Две ванны требуют большей нагрузки на электросеть. Перед покупкой обязательно проверьте возможности подключения на кухне.

На что смотреть при выборе фритюрницы

Объём ванны

Для небольшой кухни мы рекомендуем начинать с 3–4 литров.

Если фритюрные позиции продаются активно — рассматривайте 6 литров или две ванны.

Не нужно покупать максимальный объём заранее.

Лучше отталкиваться от предполагаемого количества порций в час пик.

Мощность

Компактные модели обычно потребляют около 2–2,5 кВт.

Но сама цифра мощности говорит не обо всём.

Смотрите, насколько быстро оборудование восстанавливает температуру после загрузки холодного продукта.

Это особенно заметно при потоке заказов.

Первая партия приготовилась нормально. Затем в масло отправили новую корзину замороженного картофеля. Температура резко упала.

Если фритюрница долго возвращается к рабочей температуре, скорость кухни снижается.

Температурный диапазон

Хороший ориентир — возможность нагрева примерно до 190–200 °C.

Но рабочая температура зависит от конкретного продукта.

Здесь лучше соблюдать технологическую карту блюда, а не автоматически выставлять максимум.

Холодная зона

Для профессиональной фритюрницы это полезная функция.

Крошки панировки и мелкие части продукта падают вниз.

Если нижняя область менее горячая, остатки медленнее горят. Масло дольше сохраняет нормальное состояние.

Холодная зона предусмотрена у ряда моделей Bartscher, AIRHOT и HURAKAN.

При регулярной работе мы рекомендуем учитывать эту функцию при сравнении оборудования.

Съёмные элементы

Фритюрницу придётся регулярно чистить.

Поэтому перед покупкой смотрите не только на объём и мощность.

Можно ли снять ванну? Легко ли извлекается нагревательный блок? Есть ли труднодоступные места? Просто ли мыть корзину?

Через несколько месяцев работы эти вопросы окажутся куда заметнее дизайна корпуса.

Одна или две фритюрницы для кафе

Здесь нет универсального ответа.

Если фритюрных позиций мало, мы рекомендуем одну модель на 3–4 литра.

Если картофель, закуски и продукты в панировке продаются постоянно, можно перейти на 6 литров.

При большом ассортименте лучше рассмотреть две ванны.

Есть и другой вариант — поставить две отдельные компактные фритюрницы.

У такого решения есть плюс.

Если одна выходит из строя, вторая продолжает работать. Также можно включать дополнительную фритюрницу только в часы пик.

Но две отдельные модели займут больше рабочей поверхности.

Поэтому решение нужно принимать под конкретную кухню.

Ошибки при выборе фритюрницы для кафе

Покупать слишком маленькую модель.

Если фритюр занимает заметную часть меню, три литра быстро станут ограничением.

Брать огромную ванну «на будущее».

Лишний объём означает больше масла и больше занятого пространства.

Не учитывать мощность электросети.

Одна фритюрница на 2 кВт — одно. Две ванны общей мощностью 4–5 кВт — уже другая нагрузка.

Готовить все продукты в одной ванне.

Особенно когда в меню есть продукты с выраженным запахом или разной панировкой.

Не учитывать очистку.

Фритюрница работает с горячим маслом каждый день. Если оборудование неудобно разбирать, сотрудники будут тратить больше времени на обслуживание.

Выбирать только по цене.

Разница в несколько тысяч рублей на старте может быстро потерять смысл. Особенно если оборудование неудобно чистить или оно плохо держит температуру при загрузке.

Какую фритюрницу выбрать для открытия кафе

Для небольшого кафе мы рекомендуем начинать с настольной электрической фритюрницы на 3–4 литра.

Хороший ориентир:

220–230 В • около 2 кВт • температура до 190–200 °C • нержавеющая сталь • термостат • съёмные элементы.

Bartscher PETIT 165103 подходит под такой сценарий. Она компактная, работает от 230 В и имеет трёхлитровую ванну.

Из альтернатив, представленных на российском рынке, мы рекомендуем сравнить AIRHOT EF4, HURAKAN HKN-FD4N и GASTRORAG CZG-40.

Если нужен больший объём, стоит посмотреть на HURAKAN HKN-FR6L.

При большом количестве фритюрных позиций имеет смысл перейти на две независимые ванны.

Здесь работает та же логика, что и с остальным оборудованием кухни:

не покупайте фритюрницу по принципу «чем больше, тем лучше».

Сначала посчитайте позиции в меню и предполагаемое количество заказов. Затем выбирайте объём.

Так оборудование будет работать под реальную загрузку кафе, а не просто занимать место на кухне.