Какой гриль-саламандра выбрать для кафе: оборудование для открытия кухни

Для запечённых роллов, очень важен хороший верхний нагрев. Для суши-бара эту задачу решает гриль-саламандра. Разберёмся, какой гриль выбрать для кафе. И на какие характеристики смотреть перед покупкой.

Что такое гриль-саламандра и зачем он нужен в кафе

Саламандра отличается от привычного контактного гриля.

Основной нагрев идёт сверху. Продукт не прижимается к раскалённой поверхности.

За счёт этого оборудование удобно для финального запекания. Можно быстро получить корочку и расплавить сыр.

В суши-баре гриль-саламандра используют для запечённых роллов и суши-пиццы. На обычной кухне список задач шире.

Например, HURAKAN прямо указывает запекание мяса, рыбы и бутербродов среди задач такого оборудования. Получается довольно универсальный аппарат.

Для небольшого кафе это плюс. Один квадратный метр кухни должен зарабатывать, а не просто занимать место.

На что смотреть при выборе гриля-саламандры

Не стоит выбирать оборудование только по цене.

Два внешне похожих гриля могут сильно отличаться в работе.

Мощность

Для небольшой точки хороший ориентир — около 2–2,2 кВт.

Такие модели можно подключать к сети 220 В. Они подходят для стандартных задач небольшой кухни.

Если поток заказов большой, есть модели на 2,8–4 кВт. Но здесь уже нужно смотреть на электросеть помещения.

Покупать максимально мощный аппарат «на всякий случай» не нужно.

На мой взгляд, для старта это часто перебор.

Термостат

Температуру нужно контролировать.

Особенно при работе с запечёнными роллами. Разные соусы и начинки ведут себя под нагревом по-разному.

У ряда профессиональных моделей температура регулируется примерно от 50 до 300 °C. Такой диапазон, например, заявлен для HURAKAN HKN-SLE570.

Таймер

Полезная вещь во время загрузки.

Повар одновременно собирает роллы, следит за рисом и принимает новые заготовки. Держать в голове ещё несколько минут запекания неудобно.

Таймер снижает зависимость от памяти сотрудника.

Регулировка высоты

Чем ближе продукт к нагревательному элементу, тем интенсивнее нагрев.

Поэтому смотрите на регулируемую решётку или подвижную верхнюю часть.

Это позволяет работать с разными блюдами на одном аппарате.

Корпус и поддон

Для профессиональной кухни выбирайте нержавеющую сталь.

Ещё нужен съёмный поддон. Его гораздо проще мыть после смены.

Какой гриль выбрать для суши-бара

Один из проверенных вариантов — Bartscher A1515001.

Это компактная профессиональная саламандра. Габариты — 610 × 305 × 280 мм. Подключение — 220 В. Мощность — 2 кВт.

Предусмотрены термостат и таймер. В комплект входят решётка и поддон. Стоимость около 19,6 тысячи рублей. Бармагия

По размерам модель не большая. А мощности достаточно для основных задач суши-бара.

Её можно использовать для приготовления запечённых роллов и суши-пиццы.

Если Bartscher подходит по бюджету и доступен у поставщика, это хороший вариант для старта.

Но привязываться только к одной марке не стоит. На российском рынке есть альтернативы.

HURAKAN HKN-SLE570 — доступный вариант для старта

Одна из моделей, которую стоит сравнить с Bartscher.

HURAKAN HKN-SLE570 работает от 220 В. Мощность составляет 2 кВт. Диапазон температуры — от 50 до 300 °C. Габариты — 570 × 340 × 250 мм. Hurakan Russia

Корпус выполнен из нержавеющей стали. Есть регулируемая по высоте решётка и три направляющие.

То есть повар может менять расстояние между блюдом и ТЭНами.

На момент проверки модель продаётся в России. У одного из поставщиков цена составляла около 10,9 тысячи рублей. Barneo

Для небольшого кафе это интересная альтернатива более дорогому оборудованию.

GASTRORAG AT-936E — ещё один вариант на 2 кВт

GASTRORAG AT-936E тоже можно рассматривать для небольшой кухни.

Мощность составляет 2 кВт. Подключение — 220 В. Габариты близки к Bartscher: около 610 × 310 × 280 мм. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Белая техника

Есть регулируемая решётка и поддон.

На момент проверки модель была в наличии у российского продавца примерно за 12,5 тысячи рублей. ГастроРаг

Получаем схожую рабочую мощность за относительно небольшой бюджет.

VIATTO HES-938 — если нужен небольшой запас мощности

Следующий вариант — VIATTO HES-938.

Здесь мощность уже 2,2 кВт. Подключение остаётся стандартным — 220 В. Рабочая температура регулируется примерно от 50 до 300 °C. Альта

На момент проверки модель была в наличии у российского поставщика. Цена — около 17,8 тысячи рублей. Альта

Такой вариант можно рассмотреть, если хочется небольшой запас по мощности.

Но перед покупкой проверьте допустимую нагрузку электросети.

Особенно если рядом стоят рисоварки, фритюрница и другое тепловое оборудование.

HURAKAN HKN-SLE580 — более вместительная модель

Если требуется больше рабочего пространства, можно посмотреть на HURAKAN HKN-SLE580.

Мощность — 2,2 кВт. Напряжение — 220 В. Габариты составляют 580 × 420 × 380 мм. Вес — около 13 кг. Hurakan Shop

Корпус изготовлен из нержавеющей стали.

На момент проверки модель была в наличии у российского продавца примерно за 15,4 тысячи рублей. Hurakan Shop

Она крупнее HKN-SLE570. Это нужно учитывать при проектировании кухни.

Не покупайте оборудование до расстановки рабочих столов.

Пара лишних сантиметров иногда создаёт больше проблем, чем кажется.

Какой гриль-саламандра лучше купить для открытия кафе

Если собрать варианты вместе, получится простая картина.

Bartscher A1515001 — хороший базовый вариант. Компактный корпус, 2 кВт, таймер и термостат. Для суши-бара его характеристик достаточно для запечённых роллов и суши-пиццы. Бармагия

HURAKAN HKN-SLE570 стоит рассмотреть при ограниченном бюджете. Те же 2 кВт и диапазон до 300 °C. Hurakan Russia

GASTRORAG AT-936E — ещё одна альтернатива примерно того же класса. Компактная модель на 2 кВт. ГастроРаг

VIATTO HES-938 и HURAKAN HKN-SLE580 дают уже 2,2 кВт. Их можно рассматривать для более интенсивной работы. Hurakan Shop

Цены меняются. Поэтому перед заказом сравнивайте не только стоимость.

Проверяйте наличие, гарантию и сервис в своём регионе.

Какие ошибки допускают при покупке гриля для кафе

Берут самый дешёвый аппарат.

Не проверяют размеры.

Не считают нагрузку на электросеть.

Не смотрят на регулировку высоты.

Покупают слишком мощную модель.

Какое оборудование выбрать для открытия своего кафе

Для небольшого суши-бара я бы начинал с компактной саламандры на 2–2,2 кВт и 220 В.

Нужны термостат и удобная регулировка высоты. Плюсом будет таймер. Корпус — нержавеющая сталь. Решётка и съёмный поддон сильно упрощают ежедневную работу.

Для запечённых роллов не нужна огромная промышленная установка.

Нужен гриль, который стабильно выполняет одну задачу. Быстро даёт нужный нагрев. Не занимает полкухни. И выдерживает поток заказов.

При открытии кафе выбирайте оборудование не по принципу «что мощнее».

Выбирайте его под меню, количество заказов и площадь кухни.

Тогда гриль будет работать на продажи, а не просто стоять на столе.