Как выбрать рисоварку для суши-бара
Какая рисоварка лучше для суши-бара: выбираем оборудование для открытия
Плохой рис испортит ролл даже с хорошим лососем.
Для суши-бара рисоварка — рабочее оборудование на каждый день. Она должна быстро готовить партии риса. Держать нужную температуру. И выдерживать постоянную нагрузку.
Поэтому обычная домашняя мультиварка здесь — слабое решение.
Разберём, какую рисоварку выбрать для суши-бара. И сколько аппаратов потребуется для нормальной работы кухни.
Какую рисоварку выбрать для суши и роллов
Главная ошибка — выбирать оборудование только по объёму чаши.
«Чем больше, тем лучше» здесь не работает.
Слишком маленькая модель заставит постоянно запускать новые партии. Огромная рисоварка тоже не всегда удобна. Особенно для небольшой точки.
На наш взгляд, хороший ориентир — рисоварка на 25–40 порций.
Такого формата хватает для работы небольшого суши-бара. При этом кухня может готовить рис партиями. Не приходится держать огромный объём продукта часами.
При выборе смотрите на несколько характеристик:
корпус из нержавеющей стали;
антипригарное покрытие чаши;
автоматический режим приготовления;
поддержание температуры;
большие удобные ручки;
простое управление;
доступность запасных чаш и комплектующих.
Корпус из нержавейки проще содержать в чистоте. Для профессиональной кухни это практичнее пластика.
Большие ручки тоже не мелочь.
Рисоварку приходится открывать десятки раз за смену. Иногда — в самый жёсткий час пик. Неудобная крышка или маленькие ручки быстро начинают раздражать команду.
Сколько рисоварок нужно для суши-бара
Мы рекомендуем отталкиваться от средней дневной выручки.
При выручке до 50 000 рублей в день стоит поставить две рисоварки.
При выручке свыше 50 000 рублей — уже три.
Зачем несколько?
Одна рисоварка готовит новую партию. В другой находится уже сваренный рис. При высокой загрузке третья даёт дополнительный запас мощности.
Есть ещё банальная причина — техника ломается.
Если на кухне единственная рисоварка, её поломка остановит продажи. А две или три единицы дают резерв.
Лично мы считаем покупку одной рисоварки плохой экономией. Сэкономили несколько тысяч на старте. Потом потеряли вечер продаж из-за неисправности.
Так себе сделка.
Где часто ошибаются при покупке
Покупают бытовую мультиварку. Она рассчитана на другой режим нагрузки.
Берут только одну рисоварку. Любая неисправность превращается в проблему всей кухни.
Смотрят только на цену. Дешёвая техника без доступных чаш может оказаться дороже.
Покупают слишком большую модель. Потом половину смены рис просто лежит внутри.
Не считают пиковую нагрузку. Средние продажи обманчивы. Кухня должна выдерживать пятничный вечер, а не спокойный вторник.
Какие рисоварки подойдут для суши-бара
Для суши-бара лучше выбирать профессиональную рисоварку. Она рассчитана на регулярную нагрузку и большие партии риса.
Для старта я бы рассматривал три модели. Все они продаются у российских поставщиков профессионального оборудования.
HURAKAN HKN-SR56M
Один из самых подходящих вариантов для небольшой и средней точки.
Рисоварка рассчитана примерно на 30–35 порций. Загрузка составляет до 5,6 л риса. Общий объём с водой — 13,6 л. Мощность — 1,9 кВт.
Корпус выполнен из нержавеющей стали. Внутри — алюминиевая чаша с антипригарным покрытием. После приготовления рисоварка поддерживает температуру продукта.
По объёму модель хорошо попадает в наш ориентир — 25–40 порций.
При средней дневной выручке до 50 000 ₽ рекомендуем две рисоварки. При выручке выше 50 000 ₽ — три.
На момент проверки HURAKAN HKN-SR56M есть в продаже в России.
AIRHOT RC-5
Ещё один вариант для профессиональной кухни.
Объём рисоварки составляет 13 литров. Максимальная загрузка сырого риса — 5,6 кг. Мощность — 1,9 кВт. После приготовления включается режим поддержания температуры.
Одна партия готовится примерно за 35 минут. Затем рису требуется около 10 минут для настаивания.
Поэтому AIRHOT RC-5 удобно использовать парой. Пока одна рисоварка работает с новой партией, вторая доступна для следующего цикла.
Модель продаётся у российских поставщиков HoReCa. На момент проверки есть предложения с товаром в наличии.
INDOKOR IR-1954
Третий вариант — INDOKOR IR-1954.
Объём чаши составляет 13 литров. Максимальная загрузка — около 5,4–5,6 кг риса. Мощность — 1,9 кВт. Корпус сделан из нержавеющей стали.
У модели предусмотрен 3D-нагрев. Тепло распределяется с нескольких сторон чаши. После варки включается поддержание температуры.
По характеристикам INDOKOR находится примерно в одном классе с AIRHOT и HURAKAN. Поэтому при выборе можно сравнивать стоимость, гарантию и наличие сервиса в своём городе.
На момент проверки INDOKOR IR-1954 продаётся сразу у нескольких российских поставщиков профессионального оборудования.
Какую из трёх выбрать?
Если открываете суши-бар с нуля, не стоит искать одну «идеальную» модель.
HURAKAN HKN-SR56M, AIRHOT RC-5 и INDOKOR IR-1954 близки по основным рабочим характеристикам. Гораздо полезнее проверить четыре вещи: доступность запасной чаши, гарантию, сервис в вашем регионе и конечную стоимость доставки.
И ещё один момент.
Лучше купить две подходящие рисоварки, чем одну дорогую и мощную.
При средних ежедневных выручках до 50 000 ₽ рекомендуем 2 штуки. При выручках свыше 50 000 ₽ — 3 штуки.
Почему 25–40 порций — удобный формат
У суши-бара нагрузка идёт волнами.
Днём может быть спокойно. Потом за 20 минут прилетает пачка заказов.
Поэтому задача кухни — не сварить максимум риса утром. Нужно поддерживать запас продукта в течение смены.
Здесь несколько средних рисоварок удобнее одного огромного аппарата.
Можно запускать партии по очереди. Свежий рис поступает на производство постепенно. А кухня легче подстраивается под реальный поток заказов.
Есть и резерв.
Одна рисоварка вышла из строя — остальные продолжают работать.
И не покупайте оборудование только по красивой карточке , сначала посчитайте загрузку кухни. Потом объём одной партии. Затем пиковые продажи. И только после этого выбирайте рисоварку.
Оборудование должно соответствовать потоку заказов.