Анализ конкурентов в общепите. Основные принципы
Анализ конкурентов в общепите. Как провести и на что обратить внимание.
Без лишней воды. Даем вам 2 варианта анализа, быстрый (для проведения акций и PR- компаний) и основательный, который мы рекомендуем делать перед открытием ресторана и потом не менее одного раза в год.
Быстрый.
1.Ищем конкурентов похожие на ваше заведение по типу кухни, целевой аудитории и уровню цен.
2. Скачиваем наш шаблон и заполняем его, он прикреплен к этой статье, в шаблоне 2 листа для быстрого и основательного анализа.
3. Делаем выводы и используем для своего заведения.
Основательный.
Как выбрать конкурентов для анализа
Чтобы выбрать подходящих конкурентов для анализа, нужно учитывать несколько факторов:
Расположение: конкуренты должны находиться в том же районе, что и ваш ресторан, чтобы быть релевантными для вашей аудитории.
Тип кухни: выбирайте конкурентов с похожей кухней и концепцией, чтобы понимать, что работает на рынке и как можно улучшить свою концепцию.
Целевая аудитория: анализируйте конкурентов, которые привлекают ту же аудиторию, что и вы, чтобы узнать, что им нравится и как их можно привлечь в ваш ресторан.
Цены: выбирайте конкурентов с похожими ценами на блюда, чтобы понять, какие цены работают на рынке и как можно улучшить свою ценовую стратегию.
Репутация: изучайте конкурентов с хорошей репутацией, чтобы понять, что работает у них и как можно улучшить свою репутацию.
Сколько конкурентов анализировать?
Мы рекомендуем выбирать 10-15 конкурентов. Сюда могут входить те, что находятся прямо рядом с вами, даже если у них другая концепция, а также те, кто конкурирует с вами по доставке или по поиску в интернете.
Позиционирование и концепция
Это то, как ресторан себя позиционирует. Есть ли у него идея, которая объединяет его клиентов? Например, меню для студентов, бизнес-ланч, акции для определённой аудитории. Обратите внимание на скидки и на то, какую аудиторию они привлекают.
Цены и средний чек
Посмотрите, какие у конкурентов цены на разные группы блюд. Если какие-то блюда заметно дешевле или дороже, выделите их и проанализируйте, почему так.
Кто их аудитория и почему
Попробуйте понять, кто ходит в этот ресторан и зачем. Если вы поймёте мотивы, вы сможете найти способы привлечь их в свой ресторан.
География
Изучите, откуда приходят гости. Это ресторан для местных или для приезжих? Для каждой категории нужен свой подход.
Сайт и SEO продвижение
На сайте обратите внимание на удобство, наличие нужной информации, фото блюд, цены и возможность бронирования столика или заказа доставки.
Социальные сети
Изучите, как конкуренты ведут соцсети. Регулярность постов, качество контента, наличие всей необходимой информации.
Гео-сервисы
Посмотрите, как конкуренты работают с отзывами на гео-сервисах. Есть ли регулярные ответы на отзывы?
Агрегаторы и сервисы доставок
Посмотрите, какие акции и промо предлагают конкуренты, где они доставляют и как они работают с агрегаторами.
Контекстная реклама
Если при поиске определённого ресторана появляется реклама, обратите внимание, кто и как рекламируется.
Отзывы о ресторане
Посмотрите положительные отзывы и отметьте, что особенно хвалят. Также обратите внимание на негативные отзывы и выделите для себя, что раздражает гостей.
Анализ посещаемости
Понаблюдайте, когда ресторан наиболее и наименее загружен. Это поможет понять, какая аудитория больше всего приходит и почему.
Итоги анализа
После анализа конкурентов составьте таблицу и отметьте цветом каждый пункт. Зелёный — хорошо, жёлтый — средне, красный — плохо. Проанализируйте себя и сравните. Если у всех конкурентов есть какой-то важный пункт, значит, он важен и для вашей аудитории. Работайте над улучшением тех пунктов, где вы отстаёте.
Шаблон анализа конкурентов приложили к статье, скачивайте - (в шаблоне 2 листа для быстрого и основательного анализа)
Регулярность анализа
Проводите анализ конкурентов регулярно, как минимум раз в год, чтобы всегда быть в курсе изменений на рынке и следить за тенденциями.